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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 | Eigelb |
| 6 | Eiweiß |
| 300 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 1/4 l | Öl |
| 100 g | Nüsse (gemahlen) |
| 500 g | Zucchini |
| 2 Esslöffel | Rum |
| 300 g | Mehl |
| 2 Esslöffel | Kakao |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 1 Teelöffel | Zimt |
| 1 Teelöffel | Natron |
Dieser Kuchen enthält tatsächlich eine Menge Zucchini, wovon man aber kaum was erkennen kann (er ist nicht grün). Dafür ist er unglaublich saftig und unterscheidet sich daher von den häufig etwas trockenen Gewürzkuchen.
Das Originalrezept stammt von meiner Mutti und wurde kaum abgewandelt (bis auf mehr Rum…).
Zubereitung
Zunächst werden die Eigelb vom Eiweiß getrennt und in eine große Schüssel gegeben. Das Eiweiß wird in ein möglichst schlankes und hohes Behältnis gegeben, in dem man es später schön fest schlagen kann.
Zum Eigelb gibt man anschließend die beiden Zucker und rührt das Ganze kräftig um. Ist alles schön gelb, wird das Öl und die Nüsse hinzugegeben und wieder kräftig umgerührt.
Sofern noch nicht vorbereitend geschehen, müssen die Zucchini nun geraspelt (oder vielmehr gemahlen) werden. Dabei sollte man darauf achten, dass die Stückchen so klein wie möglich werden, damit man später im Kuchen keine grünen Klumpen sieht. Nachdem man das Ergebnis zusammen mit dem Rum in die Schüssel gegeben und umgerührt hat, erhält man einen relativ flüssigen Brei.
Die restlichen Zutaten (bis auf das Eiweiß) werden nun dazugegeben und alles kräftig vermischt. Zum Abschluss wird das Eiweiß schaumig geschlagen, unter die Masse gerührt und der Teig auf ein großes Backblech gegeben.
Die Backzeit beträgt bei 175° C (Umluft) ca. 30-35 Minuten.
Tipps
In den meisten Kochsendungen sieht man die Zutaten schön in einzelnen Schälchen griffbereit abgelegt. Ich mache das ganz ähnlich und bereite folgende Tranchen vor, damit ich alles schnell zusammenkippen kann:
- Eigelb (in der großen Schüssel)
- Eiweiß
- Zucker, Vanillinzucker
- Öl, Nüsse
- Zucchini, Rum
- Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt, Natron
Ich verwende keine Küchenmaschine/Rührgerät, da die Masse in einigen Zwischenstadien sehr zum rumspritzen neigt. Ein ganz und gar altmodischer Rührlöffel tut es auch.
